Saya mengakuinya. ini bukan pertama kalinya saya menulis tentang makanan penutup apel di kolom ini. Saya tidak bisa menahan diri. Saya menyukai makanan penutup yang menampilkan buah musim gugur yang cantik ini.
Karakter apel yang lezat menghasilkan rasa yang sulit dikalahkan sepanjang tahun ini. Bagi juru masak rumahan, ada kegembiraan dalam kesederhanaan makanan penutup berbahan dasar apel. Tentu saja, ada waktu yang sering dihabiskan untuk menggali dan mengupas, tetapi ini bisa menjadi gerakan yang menyenangkan dan mirip Zen.
Mengenai apel mana yang akan digunakan, beberapa varietas paling baik dimasak sementara yang lain paling baik dimakan mentah. Ada pula yang enak dimakan. Granny Smiths sering kali menjadi pilihan pertama untuk membuat kue. Rasa asam dan teksturnya yang renyah sering kali menjadikannya pilihan pertama dalam pancake, wafel, atau keripik. Namun jangan mengabaikan tekstur renyah dan rasa manis dari apel Fuji dan Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, dan Pink Lady.
Kue apel berbumbu
Campuran bumbu dalam kue pedesaan ini menipu. Kayu manis, pala, dan allspice dipadukan dengan Granny Smith dan kismis emas untuk membuat hidangan penutup yang lezat. Apelnya tidak dikupas, fitur ini mengurangi waktu persiapan. Resep aslinya bermasalah. Rasio apel dan campurannya turun, dan dia membutuhkan telur ekstra. Enak disajikan dengan es krim atau krim kocok. Menikmati.
Hasil: 8 hingga 10 porsi
bahan-bahan
- Panci pegas berukuran 8 hingga 9 inci
- Mentega lembut untuk melumasi cetakan
- 3 apel Granny Smith ukuran sedang, dibagi untuk digunakan
- 1 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega cair dan dingin
- 2 butir telur besar
- 1 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh bumbu halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir kismis emas
- Gula kayu manis: Dua sendok makan gula pasir dicampur dengan satu sendok teh kayu manis bubuk
- Dekorasi opsional: gula bubuk
Petunjuk arah
1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah. Panaskan oven hingga 325 derajat. Gunakan sedikit mentega lunak untuk melumasi loyang berukuran 8 atau 9 inci. Inti apel dan potong menjadi irisan tipis (jangan dikupas). Sisihkan dalam dua tumpukan, satu tumpukan dengan irisan dua buah apel dan satu tumpukan dengan irisan satu apel.
2. Dalam mangkuk besar, campur gula, mentega cair, dan telur. Aduk rata hingga tercampur (saya pakai spatula silikon). Dalam mangkuk besar terpisah, campurkan tepung, soda kue, kayu manis, pala, allspice, dan garam. Aduk agar tercampur dengan pengocok. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran gula. Aduk campuran dengan baik. Tambahkan irisan apel dan kismis. Aduk hingga tercampur (ya, ini membutuhkan tekad). Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan kikis setiap bagian adonan dari mangkuk menggunakan spatula silikon. Gunakan spatula untuk menghaluskan permukaannya, lalu pindahkan sedikit adonan ke tempat kosong di samping sisi loyang. Susun irisan apel dari sisa apel di atas adonan, tumpang tindih sedikit. Taburi permukaan kue dengan campuran gula dan kayu manis.
3, Panggang selama 20 menit dan tekan perlahan bagian atas apel dengan punggung sendok atau spatula hingga irisannya menempel ke dalam kue. Panggang selama 55 hingga 65 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke bagian tengah kue keluar bersih. Tempatkan di rak pendingin selama 10 menit; Jalankan pisau tipis di sekitar tepi kue; Buka kait untuk melepaskan dan melepaskan cincin pegas di sekitar kue. Dinginkan selama 1 1/2 jam. Gunakan spatula kue tipis tepat di atas dasar loyang untuk melonggarkannya. Potong menjadi irisan dan gunakan spatula untuk memindahkan kue ke piring dan sajikan dengan es krim atau krim kocok. Jika mau, taburi dengan gula halus.
Pai apel kayu manis
Orang-orang di Majalah Food Network telah membuat pai apel lezat dengan lapisan kulit gulungan kayu manis di atasnya. Untuk menyiapkannya, mereka menggunakan sebungkus adonan pie yang didinginkan. Satu putaran adonan digunakan untuk melapisi loyang pai, dan putaran lainnya dibuat menjadi lapisan atas adonan berbentuk spiral khusus. Kerak bundar ini diolesi mentega dan ditaburi gula kayu manis. Itu digulung menjadi batang kayu yang rapat. Potong menjadi irisan setebal 1/2 inci, susun membentuk lingkaran dan gulung hingga membentuk lapisan atas. Voila!
Hasil: 6 hingga 8 porsi
bahan-bahan
- Satu paket adonan pai berpendingin 14 ons (paket berisi 2 putaran)
- Tepung serbaguna untuk taburan
- 2 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
- 1/2 cangkir gula pasir, dibagi untuk digunakan
- 1 1/8 sendok teh kayu manis bubuk, dibagi untuk digunakan
- 5 macam apel, seperti McIntosh, Granny Smith, dan Pink Lady (sekitar 2 pon)
- Jus 1 lemon
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 butir telur ukuran besar, kocok sebentar, untuk mengoles pinggiran adonan
- 2/3 cangkir gula bubuk
- 2 sendok makan susu, ditambah lagi jika perlu
Petunjuk arah
1. Masukkan loyang ke dalam oven dan panaskan hingga 400 derajat. Lapisi loyang pai berukuran 9 inci dengan satu putaran adonan dingin. Dinginkan hingga siap dirakit.
2. Buat kulit gulungan kayu manis. Oleskan sisa adonan pada permukaan yang ditaburi sedikit tepung, lalu olesi mentega secara merata di atasnya. Campurkan 1/4 cangkir gula pasir dan 1 sendok teh kayu manis dalam mangkuk kecil. Taburkan mentega secara merata dan tekan perlahan dengan jari Anda agar adonan menempel. Gulung adonan pai ke dalam batang kayu yang rapat. Potong dan potong sekitar 1 1/2 inci dari kedua ujungnya (saya mungkin akan menghapus hiasan ini dan memanggangnya untuk anak-anak). Potong batang kayu melintang menjadi irisan setebal 1/2 inci. Susun potongannya, potong menghadap ke bawah, dalam lingkaran rapat di atas kertas roti yang sudah ditaburi tepung. Taburkan sedikit tepung lagi, lalu gulung perlahan menjadi lingkaran berukuran 10 inci. Geser perkamen ke loyang kedua dan dinginkan hingga siap untuk menyusun pai.
3. Kupas apel, buang bijinya, lalu potong tipis-tipis. Tambahkan jus lemon, vanila, sisa 1/4 cangkir gula, dan 1/4 sendok teh kayu manis ke dalam mangkuk besar. Tuang adonan apel ke dalam loyang yang sudah dialasi adonan. Balikkan kulit gulungan kayu manis dan kupas kertas rotinya (tidak apa-apa jika setiap putarannya terpisah sedikit dalam prosesnya). Jepit pinggiran kerak menjadi satu, lalu lipat adonan yang menjorok ke bawah dan kerut. Olesi dengan telur kocok.
4. Letakkan pai di atas loyang panas di dalam oven dan panggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan isinya menggelembung, sekitar 50 menit. (Temperaturkan secara longgar dengan aluminium foil jika bagian atasnya terlalu cepat kecoklatan. Pindahkan ke rak hingga agak dingin.
5. Kocok gula halus dan 2 sendok makan susu dalam mangkuk sedang hingga halus. Tambahkan lebih banyak susu jika glasir terlalu kental. Gerimis di atas pai.
Sumber: “Memanggang Itu Menyenangkan: 75 Kue, Cupcake, Pai, dan Banyak Lagi yang Menakjubkan” oleh Miley Carpenter dan editor majalah Food Network
Apel hancur
Membuat apel hancur yang rasanya seperti apel dimulai dengan jumlah buah yang banyak. Si cantik ini mencampurkan 4 pon apel dengan 2 sendok makan jus lemon untuk meningkatkan rasa cerahnya. Menambahkan hanya 2 sendok makan gula merah ke dalam isian akan membuat apel tidak terasa terlalu manis. Apel Golden Savoury umumnya memiliki rasa manis yang konsisten, tetapi resep ini juga bisa digunakan dengan apel Braeburn atau Honeycrisp, atau kombinasi ketiganya. Anda harus memiliki 4 pon apel sebelum mengupas dan mengirisnya.
Menghasilkan: 6 hingga 8 porsi
bahan-bahan
- 4 pon apel Golden Delicious, kupas, buang bijinya, dan potong menjadi potongan berukuran 3/4 inci
- 1/2 cangkir kemasan (3 1/2 ons) ditambah 2 sendok makan gula merah tua, dibagi
- 2 sendok makan jus lemon
- 1 sendok teh garam meja, dibagi
- 3/4 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 cangkir (5 ons) tepung serbaguna
- 1/2 cangkir almond dipotong menjadi irisan halus
- 6 sendok makan mentega tawar, lelehkan
- 2 sendok teh ekstrak vanila
- 2 sendok teh air
- Untuk penyajian: es krim kocok
Catatan Juru Masak: Mengisi loyang dengan setumpuk apel akan memastikan lapisan isian buah melimpah.
Petunjuk arah
1. Sesuaikan rak oven ke posisi tengah atas dan bawah, lalu panaskan oven hingga 400 derajat. Campurkan apel, 2 sendok makan gula, jus lemon, 1/2 sendok teh garam, dan kayu manis dalam mangkuk besar. Pindahkan ke loyang persegi berukuran 8 inci dengan sisi minimal 2 inci dan tekan hingga membentuk lapisan rata. Tutupi loyang dengan rapat dengan aluminium foil dan letakkan di atas loyang berbingkai. Pindahkan loyang ke dalam oven dan panggang di rak bawah selama 35 menit.
2. Saat apel dipanggang, kocok tepung, almond, sisa 1/2 cangkir gula, dan sisa 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk sedang hingga tercampur. Tambahkan mentega cair, vanila, dan air, lalu aduk dengan sendok hingga menggumpal dan tidak ada sisa tepung kering.
3. Keluarkan loyang dari oven, lalu ratakan permukaan apel dengan sendok. Jika apel tidak cukup hancur sehingga menyisakan setidaknya 1/4 inci ruang di bawah tepi loyang, gantilah kertas timah, kembalikan loyang ke dalam oven, dan lanjutkan memanggang selama 5 hingga 15 menit lebih lama.
4. Taburkan topping secara merata di atas apel, hancurkan gumpalan marmer yang lebih besar. Pindahkan lembaran ke rak atas dan panggang sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan dan pinggirannya menggelembung, 25 hingga 35 menit. Pindahkan panci ke rak kawat dan biarkan dingin setidaknya selama 45 menit sebelum disajikan. Jika diinginkan, sajikan dengan es krim atau krim kocok.
Sumber: Cook Illustrated, Oktober 2019
Cathy Thomas, seorang penulis makanan pemenang penghargaan, telah menulis tiga buku masak, termasuk The 50 Best Plants on the Planet. Ikuti dia di @CathyThomas Cooks.com.